Camarones Al Ajillo

INGREDIENTES

- 400 g camarones

- 6 dientes ajo

- 1 guindilla

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos los camarones y los ajos y los cortamos en rodajas finitas.

A continuación calentamos el aceite en una cazuela de barro con el ajo y la guindilla. Una vez el ajo esté doradito, añadimos los camarones y sazonamos todo. Removemos con la ayuda de una cuchara de madera, y cuando los camarones cambien de color los apartamos del fuego.

Dejamos los camarones unos minutos en la cazuela y servimos.

Mariscada

Para 6 Personas

INGREDIENTES

CALDO BASE

12 tazas de agua

1 cabeza de pescado grande, sin agallas

1 espinazo de pescado

2 tomates

4 dientes de ajo

3 cucharaditas de cilantro picado

1 cebolla grande

1 ramo de perejil

1 tallo de apio cortado en trozos

PREPARACIÓN DEL CALDO BASE

Ponga todos los ingredientes a cocinar en una olla. Cuando la cabeza ya este cocida, se pasa por un colador y este caldo se usara como base para la mariscada

INGREDIENTES PARA LA MARISCADA

1 libra de camarón tipo coctel

4 langostas

1 libra de almejas bien lavadas

1 libra de pescado cortado en trozos

1 libra de jaibas, lavadas

½ libra de mejillones de camarón

Consomé concentrado de camarón

Sal y pimienta

Mantequilla

Ajos

Crema (opcional)

PREPARACIÓN

Machaque levemente las jaibas y las langostas. En una sartén grande ponga mantequilla y ajo picadito a sofreír, cuando esté dorado retírelo y sofría en esto los mariscos. Sazónelos.

Ponga a hervir el caldo base y agregue los mariscos sofritos, sazone con el consomé de camarón. Deje que se terminen de cocer los mariscos y tome gusto la sopa. Se la desea mas cremosa, agregue crema en los últimos minutos de cocimiento, pero no deje que rompa hervor para que no se corte. Esta sopa se acompaña con tortilla.

Almejas en salsa verde

INGREDIENTES

- 50 almejas

- 4 dientes ajo

- 1 cucharada harina

- aceite

- perejil picado

- sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos agua a hervir en una cazuela y cocemos en ella las almejas. Una vez cocidas las colamos y guardamos el agua para la elaboración de la salsa.

Luego picamos los ajos muy finos y los ponemos en una cazuela de barro, puesta al fuego con aceite. Antes de que los ajos se doren añadimos la cucharada de harina. Los rehogamos con el caldo de las almejas que antes hemos guardado.

Dejamos hervir la salsa hasta que veamos que tiene un aspecto consistente y cuando espese, espolvoreamos el perejil, sin dejar de hervir.

Por último, añadimos las almejas a la salsa y hervimos muy poco con sal al gusto, lo justo para poder servir caliente.

Pierna de Cordero al Horno

INGREDIENTES
 - 1 pierna de cordero
 - 1 vasito de vino blanco
 - 1 cabeza de ajos
 - perejil picado
 - aceite de oliva

PREPARACIÓN

Unas tres horas antes de preparar el plato, le damos unos golpes a la pierna de cordero para ablandarla y la dejamos en un recipiente junto con el aceite, el ajo y el perejil picado.

Cuando pasen las tres horas, metemos la pierna en un recipiente para hornos y calentamos el horno a 200º.

Dejamos la pierna durante media hora. Luego le echamos por encima el vasito de vino blanco y volvemos a dejarlo otra media hora

Canelones de Atún

INGREDIENTES
 - 12 unidades de pasta de canelones
- 150 g atún
- 1 taza salsa de tomate
- 3 huevos duros
- 3 tazas salsa bechamel
- 2 cucharadas queso rallado
- pimienta negra - aceite
- sal


PREPARACIÓN
Primero, ponemos una olla al fuego con abundante agua, una cucharada de aceite y un poco de sal. Cuando hierva vamos incorporando la pasta de canelones lámina a lámina. Una vez cocida la retiramos de la olla y la refrescamos en agua frí¬a. A continuación colocamos la pasta sobre un paño de cocina grande y seco y la dejamos escurrir unos minutos. Mientras, picamos los huevos duros y desmenuzamos bien el atún. Luego los mezclamos en un bol, junto con la salsa de tomate. Añadimos un poco de pimienta al gusto. Seguidamente rellenamos los canelones con la mezcla anterior y los enrollamos, colocándolos en una fuente para horno. Aparte calentamos la salsa bechamel y con ella cubrimos los canelones. Espolvoreamos con el queso rallado e introducimos en el horno ya caliente a 200º. Horneamos hasta que la superficie esté dorada y servimos bien calientes.

Ensalada Rusa

INGREDIENTES

- 5 patatas
- 100 g de guisantes
- 100 g de atún en aceite
- 2 huevos
- 50 g de gambas
- 2 zanahorias
- aceitunas rellenas de anchoa
- salsa mayonesa

PREPARACIÓN
Cocemos las patatas, las gambas lavadas y las zanahorias enteras. Aparte cocemos también los guisantes.
Una vez todo listo, pelamos las patatas y las zanahorias, cortándolas en cuadraditos pequeños y las mezclamos con los guisantes. Añadimos también el atún desmigado y las aceitunas cortadas en rodajitas.
Lo mezclamos todo bien y lo regamos con la salsa mayonesa, removiendo la ensalada.

champiñones al ajillo

INGREDIENTES

- 500 g champiñones

- 5 dientes ajo

- perejil

- pimienta

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero limpiamos bien los champiñones y los cortamos en láminas, sazonándolos con un poco de sal. Luego cortamos los dientes de ajos en láminas bien finitas. Ponemos a calentar aceite en una sartén mediana.

Cuando esté caliente echamos el ajo y dejamos que empiecen a dorarse.

A continuación añadimos los champiñones y los rehogamos un minuto. Echamos el perejil picado y una pizca de pimienta. Continuamos rehogando hasta que los champiñones encojan y cojan color

brochetas vegetales

INGREDIENTES

- 1 pimiento verde

- 1 pimiento rojo

- 1 berenjena

- 1 calabací­n

- 1 lata champiñones en conserva

- zumo de 1 limón

- 3 cucharadas aceite

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN

Primero procedemos a lavar bien todas las verduras y a escurrir los champiñones. Luego cortamos la berenjena en dados, lo salamos abundantemente y dejamos reposar en un colador durante media hora.

Mientras abrimos los pimientos y los limpiamos de semillas. Luego los cortamos en trozos de tamaño parecido a los dados de berenjena. Cortamos el calabací­n en rodajas de 1 cm aproximadamente, enjuagamos en agua frí­a y secamos los dados de berenjena con un paño de cocina.

A continuación ponemos toda la verdura en un bol. Salpimentamos el conjunto y añadimos el aceite y el zumo del limón. Mezclamos bien.

Seguidamente vamos ensartando los trozos de verdura y los champiñones, procurando alternar colores para que queden atractivos. Regamos las borchetas con lo que quede del adobo en el bol y primero ponemos en el horno a 200ºC alrededor de media y luego los acabamos de hacer al grill, hasta que se doren.

escabeche

INGREDIENTES

1 repollo pequeño rallado

6 cebollas grandes en rodajas

4 zanahorias cortadas e julianas

½ libra de ejotes, desvenados, cortados, trasversalmente

1 coliflor mediana cortada en trocitos

 ½ taza de aceite

1 ½ taza de vinagre

2 cucharaditas de mostaza

Sal y pimienta

1 pizca de azúcar

1 cucharadita de salsa inglesa

3 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

PREPARACIÓN

Ponga en una olla el laurel, tomillo, mostaza, sal y pimienta con el aceite. Deje cocinar unos minutos y agregue el vinagre y el resto de ingredientes. Deje cocinar, topado y a fuego suave, a que las verduras queden al dente. Rectifique la sazón. Sirva al escabeche acompañado pollo frito, asados, en sándwich panes con pollo etc. 

VERDURAS A LA CREMA

Para 3 porciones

INGREDIENTES

5 tazas de verduras mixtas (pueden ser brocoli,  papas, elotes, zanahorias, güisquil) cortadas en cubitos

1 taza de leche

½ taza de crema

1 ½ cucharada de maicena

1 cucharadita de consomé de pollo

Pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Hierva las verduras y luego escúrralas, mezcle la leche con la maicena y sazone con el consomé y la pimienta al gusto. Bañe las verduras con la salsa y crema..

Sirva caliente.

ensalada de langostinos

INGREDIENTES

- 400 g langostinos

- 1 puerro grande

- 2 vasitos vino de leche evaporada

- 50 g nueces

- 2 tomates

- 1 cebolla tierna

- 1/2 vasito vino blanco

- aceite

- vinagre

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos los puerros en rodajas finas y sofreí­mos en un poco de aceite. Añadimos la leche evaporado y dejamos cocer unos minutos.

Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los regamos con aceite y los dejamos media hora.

Luego pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacamos los trozos y luego echamos las cabezas y las cáscaras al mismo aceite. Añadimos el vino blanco y ponemos a fuego alto para reducir el lí­quido. Luego pasamos por un colador y apartamos el lí­quido.

A continuación picamos la cebolla. Agregamos una cucharada de vinagre, dos de aceite y el jugo de los langostinos para hacer el aliño.

Colocamos en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrimos con el aliño. Espolvoreamos con las nueces y servimos.

Arroz a la griega

INGREDIENTES

- 150 g arroz extra largo

- 150 g arroz salvaje

- 50 g puré de tomate

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 600 cl caldo de verduras

- 50 g aceitunas negras

- 1 ajo muy picado

- 1 ramita de tomillo y perejil.

- 1 hoja de laurel

- Aceite

- 1 cucharada de mantequilla

- sal

PREPARACIÓN

Primero picamos finamente la cebolla y la ponemos en una cazuela junto con aceite y la mantequilla, y añadimos el laurel y tomillo, rehogamos un poco y añadimos el pimiento y el ajo, hasta que dore todo.

Añadimos entonces el puré de tomate, mezclamos y echamos el arroz. Mojamos con el caldo hirviendo, volvemos a mezclar todo bien y dejamos cocer tapado entre 10 y 14 minutos aprox. Dentro del horno.

Finalmente sacamos el arroz del horno, rectificamos de sal, mezclamos y añadimos las aceitunas negras picadas. Tapamos y dejamos reposar 2 minutos.

bolas de arroz onigiri

INGREDIENTES

- 200 g arroz

- 50 g salmón ahumado picado

- 4 hojas de nori

- 2 cucharadas salsa de soja

- 2 cucharadas semillas sésamo negro

- 2 cucharadas jengibre encurtido picado

- 2 cebolletas picadas

- aceite

PREPARACIÓN

Primero lavamos bien el arroz. Ponemos 350 ml de agua a hervir en una cazuela. Cuando hierva agregamos el arroz y lo cocinamos a fuego fuerte los 5 primeros minutos. Luego bajamos el fuego al mí­nimo, tapamos la cazuela y cocemos durante 15 minutos.

Pasado este tiempo retiramos el arroz del fuego y lo dejamos reposar tapado durante 20 minutos.

Aparte, en una sartén pequeña con un poco de aceite, freí­mos las semillas de sésamo hasta que empiecen a chasquear y reservamos. En un bol mezclamos bien el salmón, la cebolleta y el jengibre.

A continuación nos humedecemos las manos y vamos haciendo bolas de arroz, introduciendo en el centro 2 cucharaditas del revuelto de salmón. Luego le volvemos a dar la forma de bola al arroz y aderezamos con unas semillas de sésamo negro.

Repetimos la operación hasta terminar el arroz, y por último las medio envolvemos con las hojas de nori. Servimos templadas o frí­as.

salsa napolitana

INGREDIENTES
- 6 tomates

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 2 dientes ajo

- 1/2 pimiento rojo

- salsa tomate

- aceite

PREPARACIÓN

Primero pelamos los tomates y los ajos, y los picamos muy finos. Luego cortamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en trozos minúsculos.

Ponemos en una olla junto con un buen chorro de aceite y cocinamos removiendo continuamente, hasta que el tomate quede muy blando.

crema de apio

es una receta para 4 personas
INGREDIENTES

- 3 apios

- 100 g mantequilla

- 3 patatas

- 3 yemas de huevo

- 1 l leche

- 1/2 nata fresca

- 100 g pan

- sal

PREPARACIÓN

Primero pelamos, lavamos y limpiamos bien los apios. Luego los colocamos en agua hirviendo unos instantes, hasta que veamos que se blanquean. Luego los escurrimos y los cortamos en trozos grandes.

A continuación colocamos los trozos de apio en una olla con la mantequilla. Agregamos la leche y las patatas lavadas, peladas y cortadas en rodajas finas. Salamos a nuestro gusto y cocemos la mezcla a fuego lento durante 90 minutos.

Una vez bien cocida la mezcla, la pasamos por un colador fino. Si ha quedado muy espesa, podemos añadir un poco de leche.

Luego llevamos la crema a hervir nuevamente y la mezclamos con las yemas de huevo y un chorrito de nata. Mientras freí­mos los trozos de pan en mantequilla.

Servimos caliente con los trozos de pan frito por encima.

brochetas de cerdo con piña

INGREDIENTES

- 200 gr de carne de cerdo y ternera

- piña natural en cubos (10 12 cubos)

- adobo para la carne

- (el adobo se hace mezclando a partes iguales para 3 o 4 cucharadas)

- miel

- vinagre de jerez

- kétchup

- y además le añadimos 1 cucharada de salsa de soja y una cucharada

PREPARACIÓN

Echamos el aceite en la parrilla, si no tenemos podemos hacerlas en el horno.

Montamos las brochetas con los trozos de carne-piña y así todo.

Pincelamos con la salsa las brochetas y las ponemos en la parrilla y las dejamos hacer por su lado, después les damos la vuelta y pincelamos otra vez, hasta que se hagan, por último las salamos un poquito y a comer.

Se pueden acompañar con una ensaladita con queso majorero, el de pimentón y están exquisitas.

atún encebollado

INGREDIENTES 

- 750 g atún troceado

- 2 cebollas

- 3 dientes ajo

- 1/2 vaso vino tinto

- 1 hoja de laurel

- aceite

- sal

PREPARACIÓN

Primero, ponemos a calentar aceite en una sartén grande. Mientras se calienta, cortamos el ajo en láminas y troceamos las cebollas. Luego sofreí­mos el ajo, la cebolla y la hoja de laurel, junto con un poco de sal.

Cuando veamos que empieza a dorarse, añadimos los trozos de atún con el vaso de vino tinto, rectificando de sal si fuera necesario. Lo dejamos cocer 20 minutos a fuego suave, removiendo con mucho cuidado de no deshacer los trozos de atún 

chuleta de cerdo con papas

INGREDIENTES
para 4 personas

180 ccs de aceite

750 gramos de chuleta de cerdo

1 kilo de papas

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de pimienta negra molida

PREPARACIÓN

Sazonar las chuletas con sal y pimienta

En una sartén asarla con la mantequilla hasta que estén doradas y disponerlas en un plato de servir

Freír las papas que servirán de guarnición

Las papas fritas:

Se pelaran y se lavaran bien. Se cortan primero en láminas no muy finas   y luego en forma de palitos de tamaño más o menos iguales, se pone en una sartén amplia al fuego con el aceite. Se van friendo por tantas de forma de puedan nadar sueltas en el aceite. Los primeros minutos se freirán a fuego  medio para que se hagan por dentro y después a fuego fuerte para que se doren por fuera, removiéndolas con una paleta constantemente. Se salaran al gusto y se servirán acompañando la chuleta.

Ensalada de Pavo

INGREDIENTES

- 200 g pechuga de pavo

- 5 ramas apio

- ½ lechuga iceberg

- 1 pimiento rojo

- 2 cucharadita mayonesa

- 2 cucharadita mostaza

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN

Cortamos en daditos la pechuga de pavo y el apio. Luego troceamos la lechuga y picamos el pimiento rojo finamente.

A continuación mezclamos todos los ingredientes y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien con la salsa mayonesa y con la mostaza.

Dejamos reposar en el frigorí­fico unos 20 minutos y servimos.

Ensalada Crudites

INGREDIENTES

1 o 2 tomates rojos

1 pimiento rojo

6 rodajas de remolacha roja

3 cucharadas de alubias rojas

6 aceitunas

3 hojas de lechuga verde

2 zanahorias

2 champiñones

PREPARACIÓN

Paso 1: Seleccionar ingredientes muy frescos y con colores muy vivos. Esta ensalada debe entra por los ojos. El secreto es abrir la mesa con una decoración muy especial y un plato ligero y sano que sirva de entrada a platos principales más elaborados. Elegir una fuente muy grande, más bien plana. Lavar muy bien los ingredientes (tomates, pimiento, zanahorias, champiñones, lechuga, aceitunas, remolacha.) Los ingredientes son fácilmente sustituibles si se carece de alguno.

Paso 2: La remolacha y las alubias pueden comprarse ya preparadas. Solo se pondrán unas rodajas de remolacha y unas cucharadas de alubias. Puede utilizarse también arroz tres delicias según tengamos algún alimento de reserva ya precocinado (unas judías verdes, patatas hervidas, huevos duros, boniato asado.)

Paso 3: El arte de cortar los ingredientes es importante. Se sugiere cortar a tiras las zanahorias, el apio, y las endibias en tres trozos. Cortar en aros o láminas finas los pimientos, el tomate, los champiñones, la remolacha (en el caso de que esté entera), el pepino, la fruta... puede combinar también un corte en gajos para algunas cosas.

Paso 4: La disposición en el plato o fuente grande es clave. Combine los colores y los espacios con aprovechando los contrastes de los verdes con los tomates, remolacha, alubias rojas, zanahorias, aceitunas negras, el blanco de los champiñones... El colorido es fundamental.

Paso 5: Agregue un poco de sal, pimienta negra y limón a todo en muy pequeña cantidad. Prepare algunas salsas en pequeños cuencos que permita a los comensales combinar la ensalada con las salsas. Sugerimos: salsa roquefort, salsa vinagreta, salsa rosa, salsa de quesos, guaca mole... degustación de aceites de oliva diferentes, etc.

ensalada Alemana

INGREDIENTES

 2 patatas

 4 salchichas Frankfurt

 4 pepinillos pequeños

 2 tomates

 1 cebolleta

 16 aceitunas negras

 Mayonesa

 Mostaza

 Sal

PREPARACIÓN

Primero ponemos a hervir agua con sal y cocemos las patatas con su piel durante 35 minutos. Una vez cocidas las sacamos y las pelamos.

Luego salteamos las salchichas unos minutos en una sartén con un poco de aceite y las cortamos. Cortamos también las papas cocidas, los tomates, los pepinillos y la cebolla en tiras finitas.

Mezclamos todos los ingredientes y los ponemos en los platos de servir o sobre una fuente. Aparte mezclamos la mayonesa y la mostaza en esta proporción: media cucharada de mostaza por cuatro cucharadas de mayonesa.

Finalmente echamos la salsa por encima de la ensalada y dejamos en el frigorí­fico 10 minutos antes de servir.

ensalada cesar

INGREDIENTES

- 1 lechuga

- 1 huevo tibio

- 1 lata de anchoas

- 150 g de queso parmesano

- 1 limón

- 1 diente de ajo

- pan frito

- mostaza

- aceite

PREPARACIÓN

Trituramos el ajo y las anchoas, sirviéndonos de un tenedor. Agregamos entonces el huevo y empezamos a batir. Sin dejar de batir, añadimos una cucharadita de mostaza y un poco de aceite de oliva.

Luego añadimos el zumo de limón y más aceite, hasta que logremos una consistencia cremosa.

Cortamos la lechuga y la mezclamos con el pan frito. Añadimos la mezcla preparada anteriormente y espolvoreamos con queso parmesano

ensalada de atun

INGREDIENTES

300 gramos de atún
hojas de lechuga
12 tomates cherry
300 gramos de papas
100 gramos de aceitunas negras
75 gramos de alcaparras
1 cebolla
mayonesa
pimienta y sal al gusto

PREPARACIÓN

Primero troceamos y salteamos el atún con sal y pimienta en una sartén con aceite caliente. Lo dejamos enfriar.

En una cazuela ponemos agua a hervir y cocemos las patatas con piel. Luego las sacamos, las pelamos y las cortamos en dados.

A continuación mezclamos el atún y las patatas y echamos la mayonesa en la cantidad que queramos. Mezclamos bien.

Aparte troceamos la cebolla, cortamos la lechuga y partimos en dos los tomates cherry. Lo agregamos todo a la ensalada, junto con las alcaparras y las aceitunas negras. Salpimentamos al gusto y mezclamos.

Ensalada de mozzarella y tomate

INGREDIENTES

200 gramos de mozzarella 

4 tomastes grandes

1 cucharada de albahaca ya previamente picada

1 vasito de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre

sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Primero lavamos los tomates. Cortamos los tomates y la mozzarella a rodajas finas. En un plato grande colocamos alternativamente una rodaja de tomate y una de mozzarella.

Luego en un bol mezclamos el aceite, la albahaca, el vinagre y un poco de sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien.

Servimos la ensalada con el contenido del bol bien repartido por encima de la mozzarella y el tomate.

ensalada de patatas

INGREDIENTES
1 kg de patatas
1/4 de caldo de carne
1 cebolla
1 manojo de cebollinos
pimienta molida
mostaza
vinagre
aceite
sal al gusto

PREPARACION

 

Lavamos las patatas y las ponemos a hervir en una olla, con poca agua, una cucharadita de sal y tapadas. Las dejamos entre 15 y 20 minutos y luego las escurrimos, las dejamos enfriar un poco y las pelamos mientras aun están calientes.

De mientras calentamos el caldo, condimentado con 4 cucharadas de vinagre, 1 cucharadita de mostaza, y un poco de sal y pimienta. Luego pelamos la cebolla y la picamos muy fina, y cortamos el cebollino en trocitos.

A continuación cortamos las patatas en rodajas y las rociamos con el caldo tibio. Las dejamos un rato en reposo, con el aceite, la cebolla y el cebollino añadido.