ensalada de langostinos

INGREDIENTES

- 400 g langostinos

- 1 puerro grande

- 2 vasitos vino de leche evaporada

- 50 g nueces

- 2 tomates

- 1 cebolla tierna

- 1/2 vasito vino blanco

- aceite

- vinagre

- pimienta

- sal

PREPARACIÓN

Primero cortamos los puerros en rodajas finas y sofreí­mos en un poco de aceite. Añadimos la leche evaporado y dejamos cocer unos minutos.

Mientras, pelamos los tomates y los cortamos en dados. Los regamos con aceite y los dejamos media hora.

Luego pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Sacamos los trozos y luego echamos las cabezas y las cáscaras al mismo aceite. Añadimos el vino blanco y ponemos a fuego alto para reducir el lí­quido. Luego pasamos por un colador y apartamos el lí­quido.

A continuación picamos la cebolla. Agregamos una cucharada de vinagre, dos de aceite y el jugo de los langostinos para hacer el aliño.

Colocamos en un plato los puerros, los tomates, los langostinos y cubrimos con el aliño. Espolvoreamos con las nueces y servimos.